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ショウガ

Ginger

ショウガ科。タネではなく、種ショウガ（植える用に売られている根茎）を手で折って植えます。根茎は土の中で太る茎で、ふだん食べている部分です。春に植えて、夏から秋にかけて葉ショウガ、新ショウガ、根ショウガと、育ち具合に合わせて穫り分けられる野菜です。

暑さが好きで、よく育つのは 25〜30℃です。寒さには弱く、地温が 15℃に届かないうちに植えると、芽が出る前に種ショウガが腐ります。植えてから芽が出るまでも 1 か月以上かかります。最初の山は、暖かくなるのを待って植え、芽が出るまで気長に待つことです。

次の山は夏の水です。乾燥に弱く、夏に土が乾くと根茎が太りません。かといって水がたまる畑では、根茎が腐ります。ショウガでいちばん怖い根茎腐敗病も、水に乗って広がる病気です。乾かさない、でも水はためない。 マルチは張らずに育て、土寄せのあとに敷きわらで畝を覆って夏を越します。

半日陰でも育つのが、この野菜の持ち味です。ただし根茎を太らせるなら、日がよく当たる場所のほうが向いています。葉ショウガが中心なら、ほかの野菜が育ちにくい半日陰でも十分に穫れます。

難易度

旬夏秋

写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。

栽培のめやす

生育適温: 25〜30℃
土壌 pH: 5.5〜6.5
株間・条間: 30cm
畝幅・畝間: 100cm
畝の高さ: 30cm
連作の間隔: 2〜3 年
根茎腐敗病が出た畑では 4〜5 年あける

種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。

いつ植えて、いつ収穫する？

地域: 寒地寒冷地中間地暖地

作型

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

ショウガの寒冷地の栽培暦は、信用できる資料が見つかっていません。

いまのところ中間地・暖地の作型だけが分かっています。

近い区分を目安にして、芽の出る温度と育つ温度で前後させてください。

まきどき

▼▼ 植えつけ期

育成（推定）

収穫期

線は旬（上旬・中旬・下旬）単位です。線にカーソルを置くと、資料の期間表記・区分名・出典が出ます。「育成」は定植から収穫までの間を埋めた推定で、資料に書かれた値ではありません。

育て方

上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。

種ショウガを用意して、芽出しをする
- 園芸店や種苗店で「種ショウガ」として売られているものを買う。スーパーで売っている食用のショウガは使わない
- 品種は根茎の大きさで小ショウガ・中ショウガ・大ショウガに分かれる。根ショウガを穫るなら中か大、葉ショウガが中心なら小を選ぶ
- 腐りや茶色い変色がないか確かめる。傷んだものは使わない
- 1 片 40〜60g、芽が 2〜3 個つくように手で折って分ける
- 折ったときに「パキッ」と音がしないものは、中が傷んでいることが多いので使わない
- 折った面は、風通しのよい日陰で半日ほど乾かす
- 植えつけの 1 か月ほど前から芽出しをする。育苗箱に並べて薄く土をかぶせ、日当たりのよい暖かい場所で、土を乾かさないように置く
- 芽がふくらんで伸び始めたら植えどき
ショウガは日本ではふつう花が咲かず、タネもできません。毎年、種ショウガを植えて育てます。
芽出しをしなくても育ちます。ただ、植えてから芽が出るまで 1 か月以上かかる野菜です。先に芽を動かしておくと、芽が出るまでが短くなり、そろいもよくなります。
土をつくる
- 日当たりがよく、水はけと水もちの両方がよい場所を選ぶ。半日陰でも育つ
- ショウガを 2〜3 年作っていない場所に植える。 根茎腐敗病が出た畑なら 4〜5 年あける
- 植えつけの 1 か月前に、完熟堆肥 3kg と石灰 100g を 1㎡あたり入れて耕す
- 植えつけの 2 週間前に、有機質肥料 280g（窒素 5% のもの）を 1㎡あたり入れる
- 畝幅 100cm に 2 条（2 列）で植える。1 条なら幅 50cm ほどの畝でよい
- 水はけの悪い畑は、高さ 30cm の高畝にする
春から秋まで畑にいる野菜です。元肥だけでは持たないので、追肥を 2 回入れます。石灰は、苦土石灰なら 1㎡あたり 100g が目安です。有機石灰やかき殻石灰に替えるときは、アルカリ分が資材ごとに違うので、袋の表示に合わせてください。土は pH 5.5〜6.5 の弱酸性が向いています。
植えつける
- 地温が 15℃以上になってから。 遅霜の心配がなくなるころで、目安は 4 月中下旬〜5 月
- 深さ 10cm ほどの溝を掘り、芽を上か横に向けて置く
- 種ショウガは、長いほうを畝の方向に合わせて並べる。あとの土寄せや草取りがしやすい
- 株間（株と株の間隔）30cm、条間（列と列の間隔）40cm。葉ショウガを穫るなら、株間 10〜15cm に詰めてよい
- 上に土を 5cm ほどかぶせる。深くするほど、芽が出るのが遅れる
- マルチは張らない
地温が 15℃に届かないうちに植えると、芽が出る前に種ショウガが腐ります。逆に遅れすぎると、芽が出たばかりのやわらかい葉が、真夏の高温と乾きに当たって枯れることがあります。
マルチは地温を上げますが、芽が出るときに残っていると、芽が焼けたり、突き破れずに枯れたりします。Sofarm のすすめは、はじめからマルチを張らないことです。乾燥と雑草は、土寄せのあとの敷きわらで防ぎます。
芽が出るまで待つ
- 植えてから芽が出るまで1 か月以上。芽出しをせずに植えると、2 か月近くかかることもある
- 待つあいだの水やりは、土がからからに乾いたときだけでよい。水をやりすぎると種ショウガが腐る
- 芽より先に草が伸びるので、小さいうちに抜く
- 芽が出たばかりのころは、ネキリムシに地際を切られやすい。倒れた芽があれば、まわりの土を浅く掘って幼虫を探す
追肥と土寄せをする（2 回）
- 1 回目は草丈 15cm ほどのころ（6 月中下旬）、2 回目は草丈 30〜40cm ほどのころ（7 月中旬）
- 株のまわりに有機質肥料を 1㎡あたり 60g ほどまき、通路の土と一緒に株元へ寄せる
- 1 回に寄せる土は 3〜5cm
- 葉の色を見ながら量を加減する。葉の色が薄くなってきたら、肥料が足りていない
- 2 回目は根茎が太り始めるころにあたる。ここで肥料を切らさない
- 追肥は遅くとも 8 月までに終える
新しいショウガは種ショウガの上にでき、積み重なるように増えていきます。土寄せは、その根茎を土の中に収めて、乾きから守るための作業です。
敷きわらをして、夏を乾かさずに越す
- 2 回目の土寄せがすんだら、畝の上を稲わらなどで厚さ 5cm ほど覆う
- 敷きわらは、乾きを防ぐと同時に草も抑える
- 梅雨明けから 9 月まで、1 週間ほど雨がなく土が乾いていたら、夕方にたっぷり水をやる
- 水がたまる畑では水やりを控え、まず水はけを直す。水が多すぎると根茎腐敗病を呼ぶ
- 新しい葉にかすれたような食べ跡や、白く透けた葉が出ていないか見回る
ショウガの出来は、この夏の水で大きく変わります。乾燥に弱い一方で、水がたまると腐ります。敷きわらと夕方の水やりで、乾きすぎず、水もたまらない状態を保ちます。
穫る
- 葉ショウガは、葉が 8 枚ほどになったら、小さな根茎がついたまま株ごと抜き取る。7 月下旬〜9 月上旬
- 新ショウガは 9〜10 月。やわらかく、辛みが穏やかなうちに掘る
- 根ショウガは、葉先が黄色く枯れてきたころ。霜が降りる前に掘り上げる（10〜11 月）
- 晴れて畑が乾いている日に掘る
- 腐った根茎や掘ったあとの茎葉は、畑に残さず外へ持ち出す
寒さに弱く、根茎は 10℃を下回ると傷みます。霜に当てないうちに掘り終えてください。
保存する
- 長く置くなら 12〜15℃。10℃を下回ると傷み、20℃を超えると芽が出る
- 1 つずつ、湿らせた新聞紙で包み、発泡スチロールの箱に入れて、15℃くらいの場所に置く
- 冷蔵庫は冷えすぎるので、長く置くのには向かない
- 翌年の種ショウガは、自分で残さずに買う
種ショウガにするには、この温度と湿り気を冬じゅう保つ必要があります。家庭では難しく、傷んだものを植えると病気を畑に持ち込みます。毎年、種ショウガとして売られているものを買ってください。

ここだけは押さえたい

1. 地温 15℃を待ってから植える
早く植えると、芽が出る前に種ショウガが腐ります。遅霜の心配がなくなってから。目安は 4 月中下旬〜5 月です。

2. 種ショウガは買い、40〜60g に手で折る
食用のショウガは使わないでください。1 片に芽が 2〜3 個つくように折ります。パキッと折れないものは、中が傷んでいることが多いので使いません。

3. 芽が出るまで 1 か月以上待つ
ショウガは芽が遅い野菜です。掘り返さないでください。芽出しをしてから植えると、そろいがよくなります。

4. マルチは張らない
芽がマルチの下で焼けたり、突き破れずに枯れたりします。乾燥と雑草は、土寄せのあとの敷きわらで防ぎます。

5. 夏は乾かさない。でも水はためない
乾くと根茎が太りません。水がたまると腐ります。敷きわらをして、1 週間ほど雨がなく土が乾いたら、夕方に水をやってください。

6. 追肥は土寄せとセットで 2 回
草丈 15cm のころと、30〜40cm のころ。肥料をまいたら、株元に土を 3〜5cm 寄せて覆います。

7. 霜の前に掘り上げる
寒さに弱く、10℃を下回ると根茎が傷みます。葉先が黄色くなってきたら、霜が降りる前に掘ってください。

農薬を使わないと、ここが難しい

うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。

ショウガで無農薬が苦しいのは、病気が出てからでは手が打てないことです。とくに根茎腐敗病は、出さないための準備で決まります。

根茎腐敗病 — ショウガでいちばん怖い病気です。根茎が茶色く水がしみたように腐り、へこみます。7〜8 月の雨のあと、畑に水がたまると一気に広がります。菌は種ショウガについて入ってくるほか、前の作の残りで冬を越し、水に乗って広がります。出てからは止められません。 打てる手は 5 つです。病気のない種ショウガを使うこと。水はけをよくして畝を高くすること。葉が黄色くしおれた株は早めに抜いて畑の外へ出すこと。収穫のあとに茎葉や根茎を畑に置かないこと。出た畑では 4〜5 年ショウガを作らないことです
アワノメイガ — 幼虫が茎の中に入り、芯を枯らします。入られてからは手が届きません。新しい葉にかすれたような食べ跡が出たら合図です。木くずのようなフンが出ている茎や、枯れた茎は早めに抜いて処分します。近くにトウモロコシがあると増えるので、離して植えます（→アワノメイガ）
ハスモンヨトウ — 若い幼虫は葉の表面を薄く残して食べるので、食べられたところが白く透けます。白くなった葉を見つけたら、葉ごと取ります。夏の終わりから秋口に増えます（→ヨトウムシ類）
ネキリムシ — 芽が出てまもないころ、地際で茎を切られます。最初の茎がやられると、穫れる量が大きく減ります。切られた株のまわりの土を浅く掘ると幼虫がいるので、捕ります（→ネキリムシ類）
ネコブセンチュウ — 同じ場所で続けて作ると増えます。2〜3 年あけて植えることが、いちばんの手だてです（→センチュウ類）
雑草 — 芽が出るまでの 1 か月以上、草のほうが先に伸びます。マルチを張らないぶん、小さいうちに抜き、土寄せで埋め、敷きわらで抑えます