アスパラガス
Asparagusキジカクシ科の野菜です。以前はユリ科に入れられていました。食べるのは、春に土から出てくる若い茎です。
一度植えると、同じ場所で 10 年ほど穫り続けられる多年草です。毎年植え直す手間がないかわりに、植える場所を選ぶのが、いちばん大きな決断になります。日当たり、水はけ、土の深さ。あとから動かすのは大仕事なので、ここは先に決めておいてください。
もうひとつの特徴は、すぐには穫れないことです。根株（畑で 1 年ほど育てて掘り上げた株）を 10〜12 月に植えて、翌春（1 回目の春）に穫れるのは 10 日ほど。本格的に穫れるのは 3 回目の春からです。春に出る芽の太さと数は、前の年に根にためた養分で決まります。今年の手入れが、来年の収穫になる野菜です。
始めるときは、根株を買って植えるのが基本です。株が休んでいる 10〜12 月に植えます。
写真はイメージです（生成画像）。Sofarm の圃場写真は準備中です。
栽培のめやす
- 発芽適温
- 25〜30℃
- 発芽日数
- 15〜20日
- 生育適温
- 15〜20℃
- 株間・条間
- 30cm
- 畝幅・畝間
- 150cm
- 畝の高さ
- 30cm
- まき深さ
- 5mm
- 連作の間隔
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植え替えるときは別の場所に
同じ株を 10 年ほど同じ場所で育てる野菜。株を更新するときは、アスパラガスを作っていなかった場所に植える
種苗会社や公的機関の資料にある数値をまとめたものです。品種や地域で前後します。
育て方
上から順に進めれば育てられます。時期は地域で変わるので、育成カレンダーで確かめてください。
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場所を決める
- 10 年ほど動かさない前提で選ぶ。 途中で動かすことは考えないでください
- 日当たりと風通しのよい場所
- 土が深くまで耕せて、水はけのよい場所。 根は横に 1.5m、下に 1m 以上伸びます
- 水はけが悪いと、株が腐る土の病気（疫病）が出やすくなります
- 幅 150cm の畝を 1 本、10 年使います。畑の端など、ほかの野菜の作付けの邪魔にならないところに
- 夏に水をやりやすい場所だと、あとが楽です
ほかの野菜のように「来年は別の場所で」とはいきません。最初の場所選びと土づくりが、この先 10 年の収穫を決めます。
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土をつくる
- 10〜12 月の植えつけに合わせて、2 週間以上前に苦土石灰を 1㎡ あたり 150g。 pH を 6.0〜7.0 に合わせます。酸性に弱い野菜です
- 牡蠣殻石灰などに替えるときは、袋の表示に合わせて量を加減する
- 深さ 40cm ほどまで、よく耕す。 植えたあとは、深く耕し直せません
- 植えつけの 1 週間前に、完熟堆肥 5kg と有機質肥料 240g を 1㎡ あたり入れて、よく混ぜる
- 幅 150cm、高さ 30cm のかまぼこ形の畝を立てる。水はけをよくするためです
堆肥は多ければよいわけではありません。入れすぎると、かえって穫れる量が落ちます。
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根株を植える
- 株が休んでいる 10〜12 月に植える
- 太い根がたくさんついていて、芽がしっかりした根株を選ぶ
- 畝の真ん中に、深さ 15〜20cm の植え溝を掘る
- 溝の底に根株を置き、1 列に株間（株と株の間隔）30cm で並べる
- 上に 10〜12cm 土をかける。 溝は少しくぼんだまま残ります
- 株元にわらを敷いて、泥はねと草を抑える
- 植えたら、春に芽が出るまで待つ。 冬のあいだ株は休んでいて、寒さにはよく耐えます
残った溝は、春からの追肥のたびに土を寄せて、少しずつ埋めていきます。
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植えた翌春は 10 日ほどで止めて、株を育てる
- 芽が 20〜25cm に伸びたら株元から切る。穫るのは 10 日ほどで止める
- 止めたら、そのあと出る芽はすべて伸ばして、根に養分をためる
- 芽が出始めたら月 1 回、有機質肥料を 1㎡ あたり 50g。株元にまいて、溝に土を寄せる
- 肥料は、寒い地域は 8 月下旬、暖かい地域は 9 月下旬で止める
- 夏は土を乾かしきらない。雨が続かないときは水をやる
- 草はこまめに取る
植えた翌春に穫れるだけ穫ると、根が太らないまま次の冬を越します。2 回目の春からの芽が細くなるので、ここは 10 日ほどで我慢してください。支柱や下枝落とし、秋の水やりは、このあとの「支柱を立てる」「夏から秋は茎を伸ばす」のとおりです。
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支柱を立てる
- 茎は 1.5m ほどまで伸びます。揺れにとても弱い野菜です
- 植えた翌春、穫るのを止めたら、茎が伸び始める前に、畝の両側に 1m 間隔で支柱を立てる
- 支柱にひもを回して、株をぐるりと囲う
- ひもは高さを変えて 2 段に張ると、さらに倒れにくくなります
- 目の粗い園芸ネットを、畝の上に水平に張ってもかまいません
- 次の年からも、春どりを止めたら、茎が伸び始める前に張っておく
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春に穫る（2 回目の春から）
- 早春、芽が出始めたら、畝全体に有機質肥料を 1㎡ あたり 240g
- 芽が 20〜25cm に伸びたら、株元から切る
- 伸びるのが速いので、毎日見る。 暑い日は朝と夕方の 2 回
- 穫る期間は、植えてから何回目の春かで決める。 2 回目の春は 1 か月ほど、3 回目の春からは 40〜50 日
- どの春も、遅くとも 6 月中に止める
- 細い芽ばかりになってきたら、日数に届かなくても止める
穫れるだけ穫ると、株が弱ります。春どりを止めたあとの茎葉が、来年の芽を育てます。
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夏から秋は茎を伸ばす
- 春どりを止めたら、そのあと出る芽はすべて伸ばす
- 2 回目の春からは、止めたらすぐ、有機質肥料を 1㎡ あたり 240g 入れる
- 肥料の止めどきは、どの年も同じ（寒い地域は 8 月下旬、暖かい地域は 9 月下旬）
- 地面から 50〜60cm までの下枝を落として、株元に風を通す
- 混み合ってきたら、細い茎や倒れた茎を元から切る
- 夏は追肥より、まず水。 土を乾かしきらない
- 秋も水を切らさない。乾くと茎葉が早く黄色くなります
- 茎に水がしみたような斑点（茎枯病〈くきがれびょう〉のしるし）が出たら、見つけしだい斑点より下で切って、畑の外へ
秋は、茎葉にためた養分が根へ戻っていく時期です。肥料は止めて、水は切らさずに、茎葉が自然に黄色くなるのを待ちます。
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冬に刈り取る
- 茎葉の 8 割以上が黄色く枯れてから刈る。 強い霜が 2〜3 回降りたころが目安です
- できるだけ地際で刈る
- 刈った茎葉は、畑の外へ持ち出す。 茎枯病の菌は、残った古い茎で冬を越します
- 畝の上に完熟堆肥を 1㎡ あたり 2kg ほど広げ、軽く土をかけておく
早く刈ると、根に養分が戻りきりません。翌春の芽が細くなります。春が来たら「春に穫る」に戻って、毎年これをくり返します。
ここだけは押さえたい
1. 場所は一度で決める
10 年ほど同じ場所で育てる野菜です。日当たり、水はけ、土の深さの 3 つがそろう場所を選んでください。あとから動かすのは大仕事です。
2. 最初に深く耕す
根は下に 1m 以上伸びます。植えたあとは深く耕し直せないので、植える前に 40cm ほどまで耕し、完熟堆肥を入れておきます。
3. 穫る期間は春の回数で決める
いちばん多い失敗は、早く穫りすぎることです。植えた翌春（1 回目の春）は 10 日ほど、2 回目の春は 1 か月ほど、3 回目の春からは 40〜50 日。どの春も、遅くとも 6 月中に止めます。穫れるだけ穫ると株が弱り、翌年から芽が細くなります。
4. 春どりのあとは茎を伸ばす
夏から秋に伸ばす茎葉が、来年の芽の太さと数を決めます。春どりを止めたら、そのあと出る芽はすべて伸ばしてください。
5. 倒さない
茎は 1.5m ほどまで伸びます。揺れにとても弱い野菜なので、茎が伸び始める前に、支柱とひもで囲っておいてください。
6. 黄色くなりきるまで刈らない。刈ったら畑の外へ
秋は、茎葉の養分が根に戻る時期です。8 割以上が黄色くなってから刈ってください。刈った茎は畑に残しません。茎枯病の菌が冬を越すからです。
農薬を使わないと、ここが難しい
うまくいかないことも先に書いておきます。知っていれば、打つ手の順番が変わります。
アスパラガスで無農薬がいちばん苦しいのは、茎枯病（くきがれびょう）です。10 年同じ場所で育てるので、古い茎を残すと菌がそこで冬を越し、翌年また同じ畑で出ます。
- 茎枯病 — 茎に水がしみたような小さな斑点ができて細長く広がり、黒い小さな粒が出ます。斑点が茎をひと回りすると、そこから折れます。菌は雨や水やりのはね返りで若い茎に移り、梅雨と台風の時期に広がります。出てから無農薬で止める手はありません。
- 茎枯病に家庭菜園で打てる手は 5 つ — 株元にわらを敷いて泥はねを止める。下枝を落として風を通す。茎を混ませない。斑点が出た茎は見つけしだい畑の外へ。冬に刈った茎葉を残さない。一つひとつは小さくても、重ねるほど効きます。 いちばん効くのは雨よけですが、1.5m に伸びる茎を覆うのは大がかりなので、この 5 つには入れていません
- アザミウマ類 — 夏の暑く乾いた時期に、急に増えます。いったん増えると株が回復しにくいので、その前が勝負です。畑のまわりの草をこまめに刈り、2m ほどの高さの防虫ネットで畑のまわりを囲います（→アザミウマ類）
- 株の植え替え — 何年もたって株を更新するとき、同じ場所に植え直すと、土の病気で新しい株が育たないことがあります。アスパラガスを作っていなかった場所に植えること。そして、水はけのよい畝にすること。無農薬でできるのは、この 2 つです
よくある質問
植えた翌春は、どれくらい穫っていいですか？
10 日ほどで止めてください。
春に出てくる芽の太さと数は、前の年に根にためた養分で決まります。植えた翌春は、株がまだ小さい時期です。ここで穫りすぎると、2 回目の春からの芽が細くなります。
植えた翌春は 10 日ほど、2 回目の春は 1 か月ほど、3 回目の春からは 40〜50 日。こうして少しずつ延ばしていくのが、長く太く穫るいちばんの近道です。
細いアスパラガスしか出てきません。
根に養分がたまっていないしるしです。まず考えられるのは 3 つです。
一つ目は穫りすぎ。 穫る期間を、植えてから何回目の春かに合わせて短くしてください。日数の目安は、ひとつ前の質問のとおりです。どの春も、遅くとも 6 月中に止めます。
二つ目は、夏から秋の茎葉。 春どりのあとに出る芽をすべて伸ばし、倒さず、乾かさずに育ててください。来年の芽の養分は、この茎葉がつくります。
三つ目は、刈り取りの早さ。 茎葉の 8 割以上が黄色くなるまで、刈らないでください。
ほかに、株間が 30cm より狭いときも、根が太りにくくなります。
ホワイトアスパラガスは、品種が違うのですか？
違います。同じアスパラガスを、日に当てずに育てたものです。光が当たらないので、白っぽい色になります。
家庭菜園でも作れます。始めるのは、ある程度穫れるようになる 3 回目の春からです。その前の冬に茎葉を刈ったあと、株の上に土を 30cm ほど盛り上げておきます。春、芽が土を押し上げて表面が割れてきたら、そこを掘って穫ります。
穫ったら、土は元どおりに戻してください。崩したままにすると、次の芽に光が当たって緑になります。光を通さない箱やバケツをかぶせる方法もあります。その場合は、中が熱くなりすぎないように気をつけてください。
苗や種からでも育てられますか？
育てられます。ただ、このページでは根株から始めるのをすすめています。根株は畑で 1 年ほど育ててあるので、植えた翌春から穫り始められるからです。
苗から始めるとき。 霜の心配がなくなる 4〜5 月に植えます。ポットの土の面が畝の面より 5cm ほど低くなるように植え、上に土はかけません。くぼみは、根株のときと同じように、追肥のたびに土を寄せて埋めていきます。植えた年は穫らずに株を育てます。翌春からは、根株を植えたときと同じで、10 日ほど、1 か月ほど、40〜50 日と延ばしていきます。
種から始めるとき。 種は皮が厚くて硬く、水を吸いにくいので、まく前に 30℃くらいのぬるま湯に 2 日ほど浸けます。9cm のポットに 2〜3 粒、深さ 5mm にまきます。芽が出るには 25〜30℃が要るので、3〜4 月に室内の暖かいところで育ててください。ただし 30℃は超えないようにします。芽が出るまで 15〜20 日かかります。
草丈 5cm ほどで、勢いのよい 1 本を残して間引きます。本葉 3〜4 枚、草丈 15cm ほどになったら畑に植えます。まいた年は、苗を育てて畑に植えるところまでです。穫りません。翌春からは、苗から始めたときと同じです。
秋に茎が黄色くなってきました。もう刈っていいですか？
まだです。茎葉の 8 割以上が黄色く枯れるまで待ってください。 強い霜が 2〜3 回降りたころが目安です。
秋は、茎葉にためた養分が根へ戻っていく時期です。途中で刈ると根にたまる養分が減って、翌春の芽が細くなります。乾くと黄色くなるのが早まるので、秋も水を切らさないでください。
刈るときは、できるだけ地際で。刈った茎葉は畑の外へ持ち出します。茎枯病の菌が、残った茎で冬を越すからです。
夏や秋にも穫れますか？
慣れてきたら穫れます。長期どりと呼ばれる方法です。
春どりを早めに止めて、伸ばす茎（親茎）を、1 株あたり暖かい地域なら 4〜5 本、寒い地域なら 10〜15 本立てます。親茎が根に養分をためると、また芽が出始めます。そのあとに出てくる芽を穫ります。立ててから 40〜50 日は芽が少なく、暑くなるにつれて次々に出てきます。
春どりを止める時期の見きわめが難しく、初めての人がいちばん失敗しやすい方法です。親茎は、支柱とひもでしっかり支えてください。Sofarm のおすすめは、まず春どりだけで株を太らせ、穫れる量が安定してから試すことです。
何年くらい穫れますか？植え替えは要りますか？
同じ株で、10 年ほど穫れます。
年数がたつと、株が欠けて空きが目立ったり、茎葉が黄色く枯れる株が出てきたりします。株の 1 割以上が欠けるようになったら、植え替えを考えるころです。
植え替えるときは、アスパラガスを作っていなかった場所に植えてください。 同じ場所に植え直すと、土の病気が出て、新しい株がうまく育たないことがあります。水はけのよい場所を選び、最初と同じように深く耕して、堆肥を入れてから根株を植えます。